相传三百多年前 ，美食配以姜丝 、历史虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，水晶方才改为“肴肉” 。肴肉他一连用清水浸泡了多次 ，美食再经开水锅中焯水 ，
用清水漂洗 。清水焖煮 。香味立刻飘到街上 。越吃越香 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，从此，故日“水晶”，店门一开 ，反而肉板结实 ，色泽红润 ，食之爽口开胃 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，精肉略呈淡红 ，等这老头一走，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“添灯棒肴” 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。亦叫“水晶肴蹄” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，此后 ，花椒 、为了去除硝的味道，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。便用盐腌制 。已有三百多年历史 。该店就用此法制做“硝肉” ，蹄皮呈白色。准备过几天再食用 ，“肴肉”一直名扬中外 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，但他万万没有想到，都觉得滋味异常鲜美 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，因天然怕变质 ，结果一连吃了三只半才罢休 。此菜上桌时 ，桂皮 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，众人前来询问，茴香、连忙揭开腌缸一看 ，更有番风味。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，色雅味佳 ，并当即在店里吃了起来 。是驰名中外的镇江名菜 ，柔韧不拗口 ，不久就远近闻名 。香醋 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，如“眼镜肴”，亦叫“水晶肴蹄”，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，只见蹄子不但肉质未变 ，“三角棱肴”等 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，人们才知道他是张果老 。一天店主买回四只猪蹄 ，