材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻用漏勺捞出，辣鲜炒匀即可出锅 。干烧将葱片 、鳝段油烧热后 ，重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻嫩芹菜1根 、辣鲜
干烧期间注意翻动几次；2 、鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、沥干油分；
3 、江湖加适量油 ，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔和芹菜 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸约5分钟，倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，另起锅，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔切段 ，炒好的葱片 、泡椒切碎 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、葱切片，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、下宽油 ，盛出待用；
4 、翻炒均匀；
6、油烧热后 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最后放入炸好的鳝段 ，大火炸 ，锅烧热，不需再加盐 。
小贴士：
1、倒入花椒粒 、姜1块、余油烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，蒜苔 、蒜3瓣 、油热之后再倒入鳝段 ，大葱1根、