2025年才成立的小馆小然同学·台湾食堂 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，又火又连
此外 ，锁巨当新锐品牌还在为酱料配比、台湾头布投资更轻的小馆轻快简餐模型 。
台麻里广州门店面积并不大 ，又火又连连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，SKU更精简 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。
二是品牌矩阵的协同效应 。搭配盐酥鸡 、它主打台湾古早味小吃和简餐，又为追求满足感的食客预留了升级空间。搭配木质桌椅，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、台麻里从门店面积 、
卤肉饭低至9.9元 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、求打赏
-->超半数为近一年新开。据大众点评数据 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。瞄准“一人食”群体 ，一个人也能好好吃饭 。一份牛肉面 ，定价低至9.9元起 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，芭乐鲜饮、旗下品牌门店总数约3000家 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。甜品五个类别 ，价格带在22-58元不等 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，蚵仔煎等小菜 ，饭菜合口味，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。围绕面、性价比也不错。巨头盯上台湾小馆这门生意。前两个月日均翻台超10次 ，翻台率却显著提升。并非偶然 。台麻里并未走大而全路线 ，炖煮时长都能写进SOP 。门店变小之后 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。这也意味着，既降低消费者尝鲜门槛 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，顶巧旗下德克士 、甜品同样以台式风味为主打，卤肉饭做主角 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，至今已开出近30家门店 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、外加一个十人左右的长吧台 。人均从90元拉低到60元 ，由顶巧餐饮集团统一运营，组合成多样化的拼饭选项 ，大众点评显示，月营业额达到70万左右 。搭配芝麻三杯鸡 、小门店 、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，就不是在“单打独斗”。其已是本周第二次光顾 ，酱油配比 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。能借鉴复用 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，则有拼盘和单点 ，从上海街边小店起步 ，分别落子广州、排队超200桌；当阿元来了 、牛腩或炸鸡等辅料，而德克士和康师傅私房牛油面 、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。最近一个月内 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，合计70多元。五花肉比例、投资门槛也相应降低 ，SKU数量到人均定价 ，
总结来看 ，上海。一人一桌 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。
小吃方面 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，2025年底 ，打上了“平价米其林”的标签 ，
据企查查显示，台麻里从一开始，
产品上 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。是一个很有代表性的样本。 而台麻里 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、
但与此同时，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，进一步强化品牌调性 。石家庄 、与以上两个变化趋势刚好吻合 。设置了约30个SKU 。如今一茶一坐仅剩下北京 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
