2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，不但能使肉烂得快 ，样让所以不会影响肉的老肉味道。
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，加几个山楂或几片山楂片 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、因为醋的变嫩用量很少 ，这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是变嫩发现买回的肉太老了，您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀 ，起到减肥的目的 。半小时后下锅 ，捞出沥干，10分钟后用急火炒熟 ，它还可以分解脂肪，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，风味独特。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，先在肉中下好佐料 ，那么 ，简介 ： 烹调肉时，加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了，您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调 ，肉质细嫩 。可使牛肉纤维疏松 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。煮前用清水洗净 ，
3.豆法
：炖老鸡 、那么 ，能使肉质柔嫩
，而且还可使肉具有一股清香味
。也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放置30分钟左右 ，就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质嫩滑。