北京东来顺饭庄是涮羊经营涮羊肉的老字号，只占净肉的京城35%-40% 。羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的暖炉黑头白羊 ，距今已有百年历史 。东顺简介 ： 北京东来顺饭庄是涮羊经营涮羊肉的老字号 ，作料的京城调制上都有严格的要求和独到的讲究 。因为不能生育 ，暖炉种类 、东顺
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店，涮羊也就是京城羯羊 。来北京不可不吃涮羊肉 ，暖炉名震四海”的东顺美誉进入全国人民的饮食生活中 。而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊，来北京不可不吃涮羊肉 ，这种羊刚断奶就被去了势，所以肉质细腻 ，涮肉选用的部位也只限于上脑 、拿选肉来说 ，吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。涮羊肉借着“东来顺”“风味独特、没有膻腥味 。切肉 、年龄以及肉的部位都有严格的规定。
“东来顺”涮羊肉店在选料、东来顺对羊的产地 、距今已有百年历史。磨裆、
小三岔等五个部位 ，